在前不久舉行的家禽種業(yè)座談會上，國家肉雞產業(yè)技術體系首席科學家、中國農業(yè)科學院北京畜牧獸醫(yī)研究所副所長文杰曾表示，“在高峰時期，我國的白羽肉雞祖代雞引種量曾達到150多萬套。今年，受美國、法國封關的影響，祖代雞的引種量最多50萬套，這種情況再持續(xù)兩年，肯定會對我國雞肉消費市場造成影響�！�
那么白羽肉雞在我國肉雞市場上的地位如何？當前我國的雞肉消費市場上有哪幾種雞肉？各自的發(fā)展前景又如何呢？
肉雞出欄量：一升一降一持平
當前，我國的雞肉來源主要有四種，分別是白羽肉雞、黃羽肉雞、淘汰蛋雞和肉雜雞。據中國畜牧業(yè)協會統計數字顯示，2015年，這四類雞肉的產量分別是758萬噸、364萬噸、142萬噸、70萬噸，白羽肉雞所占比重最大，為56.8%，其他三種依次為27.3%、10.6%和5.2%�！耙郧貛X-淮河為界，在肉雞生產及雞肉消費方面，我國南北方的界限非常明顯，北方以白羽肉雞為主，南方以黃羽肉雞為主，南北方交接的省份，如安徽、江蘇等地，也是北部吃白雞，南部吃黃雞。在近日舉辦的第五屆（2016）中國黃羽肉雞行業(yè)發(fā)展大會上，文杰以《肉雜雞生產形勢及與肉雞產業(yè)的協調發(fā)展》為題講述了我國肉雞產業(yè)當前的發(fā)展形勢，對上述問題作了全面的解答。
我國是肉雞生產大國。2013年，聯合國糧農組織（FAO）統計數據顯示，我國肉雞出欄量世界第一，產量也僅次于美國。同時，雞肉是我國第二大肉類產品，占肉類總產量的15%。文杰表示，在生產規(guī)模上，“隨著時間的推移，我國年出欄1萬只以下的規(guī)模比重已趨于穩(wěn)定。年出欄1萬只以上的規(guī)模比重不斷提高。”
農業(yè)部最新的監(jiān)測數據表明，9月份，白羽肉雞價格下降，成本提高，養(yǎng)殖出現虧損，而黃羽肉雞生產近半年來一直呈平緩下降的趨勢�！邦A計今年白羽肉雞的出欄量會受引種影響進一步降低，黃羽肉雞與去年基本持平，肉雜雞將穩(wěn)中有升�！�
白羽肉雞：引種量降低暫不影響市場
對白羽肉雞引種壓力表示擔憂的不止文杰一人。
近日，中國畜牧業(yè)協會白羽肉雞聯盟秘書長黃建明在接受記者采訪時表示，“從全國白羽肉雞的銷售情況看，我國每年進口80萬套祖代雞即可滿足消費需求，但今年情況較為特殊，美國、法國、英國相繼封關，影響了祖代雞的引種量。截止到9月底，我國只引進了約25萬套，今年全年引種約40~45萬套�！北M管引種數量遠沒有達到計劃要求，但這對我國的白羽肉雞市場暫不會造成太大影響，“企業(yè)采取的強制換羽措施，在一定程度上能緩解引種量不足的影響。此外，除新西蘭和西班牙外，荷蘭最近也打開了白羽肉雞市場，這三個國家加起來，可以滿足白羽肉雞的產銷緊平衡，明年的引種量應該可以達到80萬套�！�
“然而，要達到這一目標還有個前提，那就是已打開市場的國家不會發(fā)生疫情，不會封關�！睂Π子鹑怆u產銷情況了然于胸的黃建明無奈地表示，“如果上述三個國家也發(fā)生疫情或其他意外封關的話，那就沒有辦法了�！�
黃羽肉雞：滿足后市供應充足有余
在黃羽肉雞行業(yè)發(fā)展大會上，中國畜牧業(yè)協會副秘書長宮桂芬對我國黃羽肉雞產業(yè)生產形勢進行了總結與分析。
她介紹，2015年7月，協會監(jiān)測企業(yè)黃羽肉雞祖代雞存欄量開始持續(xù)降低，2016年前3季度，監(jiān)測企業(yè)祖代種雞平均存欄量同比減少10.88%。今年的祖代種雞存欄變動趨勢與去年很相似，全年總量將明顯低于前幾年水平�！爱斍白娲N雞存欄水平雖然相對不高，但滿足后市供應依然充足有余。根據2015年實際產能測算，以當前的祖代存欄水平，有能力在未來一年向社會提供商品代雛雞48億只以上�！�
宮桂芬同時指出，由于黃羽肉雞生產具有靈活性特點，祖代種雞存欄量指標更多只是行業(yè)生產潛力的體現，而對于能夠直接影響下游市場的父母代種雞而言，其生產規(guī)模近年來持續(xù)增加，但不同類型父母代種雞存欄變動趨勢存在較大差異：慢速型增幅最大，2016年前3季度同比增加了8.83%，目前已達到2013年發(fā)生“H7N9”之前的水平，產能趨于過剩；中速型微幅增加；快速型則出現較大減幅。
據協會測算，2016年前3季度黃羽肉雞毛雞出欄總量達31.5億只，預計全年出欄總量39.2億只。從養(yǎng)殖效益來看，三種類型黃羽肉毛雞雖然都可以實現贏利，但贏利水平普遍不高。
宮桂芬表示，當前，畜禽消費增速放緩，行業(yè)對屠宰加工、電商等深層次產品價值的開發(fā)有待進一步深入，突破“瓶頸期”實現產業(yè)升級，還有很長的一段路要走。令人欣慰的是，經過不斷的探索和試行，目前黃羽肉雞行業(yè)內已有多家企業(yè)創(chuàng)新思路，開辟了較好的生產模式，另外，行業(yè)對于冷鮮、凍品甚至更深層次的黃羽肉雞加工產品的研發(fā)運營正不斷取得突破，并已獲取了越來越多的消費支持。
肉雜雞：有問題也有市場
文杰介紹，肉雜雞就是817雜交肉雞，又稱小肉雜雞，主要在山東、河南、安徽等地生產，全國其他地區(qū)也有少量飼養(yǎng)。它是快大型白雞和高產蛋雞的雜交后代，從國人的消費感官而言，肉雜雞肉質優(yōu)于白羽肉雞，嫩度優(yōu)于淘汰雞，與快速型黃羽肉雞近似，適合做扒雞和白條雞加工。
這兩年，肉雜雞的國內市場越來越大，中國畜牧業(yè)協會統計數字顯示，從2011年~2015年，肉雜雞出欄量占肉雞總出欄量的比重從5%增加到7%。
然而肉雜雞的缺陷也非常明顯，首先，品種不正規(guī)，不符合國家品種審定和《畜牧法》新品種生產和推廣要求。其次，制種不規(guī)范。不同雜交途徑的817小型肉雞的生產效能都不相同，父本來源于父母代場淘汰的公雞，質量難以保證，數量不能滿足需要。再其次，疾病凈化不規(guī)范。母雞采用商品代蛋雞，在飼養(yǎng)過程中不做檢測和凈化，易造成疾病垂直傳播、水平傳播和交叉感染。最后，標準化水平低。飼料營養(yǎng)標準及飼養(yǎng)管理標準缺失，光照、耗料、體重等飼養(yǎng)管理標準也不健全。
“很多企業(yè)已經意識到了這些，這些問題都在朝著規(guī)范化的方向發(fā)展�！蔽慕苷f，“雖然肉雜雞存在一些缺陷，但它確實能夠代替白羽肉雞的一部分市場和快大型黃羽肉雞的市場。肉雜雞產業(yè)的蓬勃發(fā)展已是一個不爭的事實，已成為我國肉雞產業(yè)的一個重要組成部分。”
文杰表示，當前，肉雜雞與白羽肉雞和黃羽肉雞呈現出既互補、又競爭的關系，三者之間的協調發(fā)展是我國肉雞產業(yè)的新特點。