飯館：韭菜炒雞蛋變成炒雞蛋

　　“今天下館子點(diǎn)了一盤(pán)韭菜炒雞蛋，結果服務(wù)員卻給端上來(lái)一盤(pán)炒雞蛋，要不是雞蛋里有幾片韭菜，我還以為上錯菜了呢！ ”日前，記者在市民劉先生的微信朋友圈看到這樣一段文字，并配有一張韭菜炒雞蛋的照片。記者看到照片中這盤(pán)韭菜炒雞蛋黃澄澄的，除了零星幾抹綠色還能證明韭菜的存在，打眼看去似乎就是一盤(pán)簡(jiǎn)單的炒雞蛋。

　　隨后，記者走訪(fǎng)多家飯店，瑞昌路附近一家名為忠厚人家的飯店店主劉學(xué)林告訴記者，如今該飯店雞蛋的日銷(xiāo)量達到了將近70斤，由于蛋價(jià)下降，如今銷(xiāo)量較以往增加了五成。劉學(xué)林告訴記者，其實(shí)顧客每天點(diǎn)單的數量并沒(méi)有太大的波動(dòng)，主要是后廚適當調整了配菜的比例。據悉，在該飯店，如今一道韭菜炒雞蛋的雞蛋量為10-12個(gè)，西紅柿炒蛋的雞蛋量同樣在6個(gè)左右。在嘉定路附近一家飯店，店主毛先生同樣表示，現在市場(chǎng)菜比蛋貴，西紅柿炒蛋等菜品儼然已經(jīng)成為該店性?xún)r(jià)比最高的種類(lèi)。據毛先生介紹，該餐館近期西紅柿的進(jìn)價(jià)為3元/斤，而雞蛋的價(jià)格則僅僅為2.8元/斤。

　　探訪(fǎng)：雞蛋零售價(jià)普遍跌破3元/斤

　　無(wú)論是韭菜炒雞蛋還是西紅柿炒蛋，商家竟然舍得用這么多雞蛋，蛋價(jià)真的已經(jīng)這么便宜了？記者探訪(fǎng)島城雞蛋市場(chǎng)得出了肯定答案。近日，記者先后走訪(fǎng)了島城鞍山二路農貿市場(chǎng)、大連路農貿市場(chǎng)、嘉定路早市、吉安路早市以及多家大型商超發(fā)現，如今島城市場(chǎng)雞蛋零售價(jià)已經(jīng)普遍跌破3元/斤，個(gè)別商超為了活動(dòng)促銷(xiāo)，限量搶購的雞蛋甚至已經(jīng)降到了1.99元/斤。市統計局調查數據顯示，3月上旬，島城蛋價(jià)相比2月下旬繼續下降，降幅達到2.3。

　　在鞍山二路農貿市場(chǎng)，多家雞蛋商戶(hù)表示，該市場(chǎng)普通雞蛋的零售價(jià)最低已經(jīng)降至2.85元/斤。商戶(hù)董先生稱(chēng)，自己在鞍山二路農貿市場(chǎng)銷(xiāo)售雞蛋已有10多年，直到今年春節結束，最近幾年里他都沒(méi)碰到過(guò)蛋價(jià)跌破3元的情況。“我的雞蛋都是從城陽(yáng)那邊批發(fā)的，今天批發(fā)價(jià)是2.7元/斤。 ”董先生說(shuō)，他這里比早市還要便宜一些，因此經(jīng)常會(huì )有一些市民在早市上買(mǎi)好菜后，回到農貿市場(chǎng)購買(mǎi)雞蛋。 “現在雞蛋一天大概能賣(mài)上1500斤左右，比以前好賣(mài)多了。 ”董先生笑著(zhù)說(shuō)。

　　養殖戶(hù)：十多年來(lái) 今年島城蛋價(jià)最低

　　“現在我們這邊雞蛋的收購價(jià)已經(jīng)降到2.4元/斤了，養了25年蛋雞，將近15年沒(méi)遇到這么低的價(jià)格。 ”昨日，記者來(lái)到位于即墨市靈山鎮的青島久和園畜禽養殖專(zhuān)業(yè)合作社，該合作社理事長(cháng)于法林是靈山鎮上赫赫有名的蛋雞養殖大戶(hù)。于法林稱(chēng)，自己從20多歲起就開(kāi)始養殖蛋雞，至今已有25個(gè)年頭。他告訴記者，在過(guò)去十幾年里，即便是雞蛋最便宜的時(shí)候，收購價(jià)也都沒(méi)低于2.5元/斤，而如今收購價(jià)卻已經(jīng)跌破這一底線(xiàn)。

　　今年44歲的高先生是萊西市一位蛋雞養殖大戶(hù)，他告訴記者，自己從2013年開(kāi)始養殖蛋雞，最初只是養了1萬(wàn)只左右，在看到雞蛋市場(chǎng)一片向好后，尤其是看到2014年底，2015年初蛋價(jià)突破5元錢(qián)，他在2015年迅速擴充了養殖場(chǎng)規模，如今高先生的養殖場(chǎng)里共養了9萬(wàn)多只蛋雞。 “蛋價(jià)從春節后就開(kāi)始一路走低，如今已經(jīng)持續兩個(gè)月了，從養雞開(kāi)始就沒(méi)見(jiàn)過(guò)這么低的價(jià)格。 ”高先生無(wú)奈道。

　　算賬：收購價(jià)3元以上才能不虧本

　　對市民來(lái)說(shuō)，吃上便宜雞蛋自然是一件值得欣喜的事情，但對養殖戶(hù)而言，蛋價(jià)持續低迷卻不是一個(gè)好消息。 “現在每斤雞蛋的收購價(jià)不過(guò)才2.4-2.5元，每賣(mài)一斤雞蛋我都在虧錢(qián)。”高先生告訴記者，他的養殖場(chǎng)里養了9萬(wàn)多只產(chǎn)蛋雞，每天總產(chǎn)蛋量可達七八千斤，產(chǎn)量如此巨大，但高先生卻高興不起來(lái)。高先生給記者算了一筆賬，刨除人工及設備等成本，僅從飼料成本來(lái)看，只有一斤雞蛋的收購價(jià)達到3元以上時(shí)才能不虧本，而按照現在每斤2.4-2.5元的價(jià)格，意味著(zhù)他現在每銷(xiāo)售1斤雞蛋就會(huì )虧損0.5元或0.6元。粗略計算，若高先生養殖場(chǎng)每天產(chǎn)蛋量為7000斤，每斤虧損0.5元，那么他養殖場(chǎng)一天就會(huì )虧損3500元。

　　市蛋雞協(xié)會(huì )相關(guān)負責人曲先生告訴記者，如今養殖戶(hù)的虧損不單單體現在雞蛋上，隨著(zhù)蛋價(jià)周期性推進(jìn)，不時(shí)就有養殖戶(hù)淘汰蛋雞，而現在每斤蛋雞的批發(fā)價(jià)僅為2.7元，按照每只蛋雞4斤重計算，一只蛋雞僅能賣(mài)10元左右，而在去年10月份，按照4.8元/斤計算，則能賣(mài)到20元左右，前后僅僅半年時(shí)間，一只淘汰蛋雞的批發(fā)價(jià)格相差了將近一倍。

　　原因：蛋雞存欄量大導致供大于求

　　青島市畜牧局工作人員認為，現在蛋價(jià)這么低，很大一部分原因就是市場(chǎng)上的存量蛋雞太多，導致產(chǎn)蛋量明顯供大于求。據介紹，2014年底全國市場(chǎng)都經(jīng)歷了一輪“火箭”行情，當時(shí)蛋價(jià)最高時(shí)爬到了6元錢(qián)，而在隨后一兩年時(shí)間，蛋價(jià)均沒(méi)有出現養殖戶(hù)難以承受的跌幅，不少?lài)L到甜頭的養殖戶(hù)都開(kāi)始補欄，市場(chǎng)雞蛋供應量隨之大幅提升，出現了供大于求的情況。

　　于法林同樣透露，在2015年初，僅即墨就有數百家蛋雞養殖戶(hù)增加了存欄量。據他回憶，在補欄當年，島城市場(chǎng)雞蛋產(chǎn)量就出現了顯著(zhù)變化，雞蛋批發(fā)經(jīng)歷三連降，2015年春節過(guò)后的3個(gè)月里，每斤直降1元多，蛋價(jià)從原來(lái)的5元回歸到了3元時(shí)代。 “但當時(shí)3元/斤的價(jià)格對養殖戶(hù)來(lái)說(shuō)還可以接受，多數養殖戶(hù)都能保證盈虧均衡。 ”于法林說(shuō)，這種雞蛋在可控范圍內升升降降的情況一直持續到今年春節。

　　探索：品牌與規模化應對漲跌周期

　　記者了解到，同 “豬周期”情況相似，我國蛋雞養殖業(yè)同樣有這樣一個(gè)周期性規律，一些規模較小的養殖戶(hù)在雞蛋價(jià)格上漲時(shí)紛紛補欄，而在雞蛋價(jià)格下跌時(shí)，會(huì )大量淘汰蛋雞，這樣一個(gè)整體性的變化直接影響了市場(chǎng)價(jià)格的總體走勢。

　　記者在探訪(fǎng)中還發(fā)現，有一批養殖戶(hù)很聰明，他們依靠這么多年的摸爬滾打，已經(jīng)破解了雞蛋價(jià)格的漲跌怪圈，走出了一條科學(xué)養殖之路。對于蛋雞的養殖，于法林總結出兩點(diǎn)。 “一是要走品牌化，二是要走規模化。”于法林告訴記者，雖然周邊不少養殖戶(hù)現在都在虧損，但由于自己的未雨綢繆，今年的蛋價(jià)下跌對他影響并不大，甚至他還有不小的賺頭。于法林稱(chēng)，他打造了一個(gè)黃粉蟲(chóng)雞蛋品牌，受品牌附加值及產(chǎn)品本身影響，如今他的雞蛋一個(gè)就能賣(mài)到2元錢(qián)，且銷(xiāo)量還非常可觀(guān)。

　　“另外，我并沒(méi)有像其他養殖戶(hù)那樣跟著(zhù)價(jià)格漲跌決定蛋雞養殖量，養殖場(chǎng)里蛋雞數量從2008年開(kāi)始就一直維持在6萬(wàn)只左右，無(wú)論市場(chǎng)蛋價(jià)漲跌。 ”于法林笑著(zhù)說(shuō)，他不但自己這樣做，還通過(guò)合作社的影響力號召身邊其他養殖戶(hù)這樣做。他認為，眾多養殖戶(hù)們一定要冷靜判斷市場(chǎng)形勢，不要盲聽(tīng)盲從，只有這樣才能從根本上破解漲跌怪圈。